ご進物ご贈答 地方発送賜ります
丸勘からのお知らせ
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年末の日程です。

27日 日曜日     おせち 惣菜

木曜日ルート
 田端新町1丁目4番付近=10:00〜10:30
 東田端2丁目8番付近=10:30〜11:25
 西尾久4丁目7番付近=11:25〜11:35
 西尾久4丁目27番付近=11:35〜11:45
 西尾久4丁目23番付近=11:45〜11:50
 西尾久4丁目15番付近=11:50~12:00
 西尾久4丁目23付近=12:00〜12:50
 西尾久4丁目30番付近=12:50〜1:00
 西尾久5丁目18番付近=1:00〜1:15
 西尾久5丁目2番付近=1:15〜1:30
 西尾久1丁目6番付近=1:30〜1:45
 西尾久2丁目7番付近=1:45〜2:00
 西尾久2丁目29番付近=2:00〜2:20

28日 月曜日 おせち 惣菜

水/土曜日ルート
 西尾久2丁目17−20=11:00〜1:00
 西尾久2丁目29−3=1:00〜1:20
 西尾久5丁目17番付近=1:20〜1:35
 西尾久5丁目25番付近=1:35〜1:45
 西尾久5丁目(京染め 越後屋前) =1:45〜2:00
 昭和町1丁目9番付近=2:00〜2:15
 西尾久4丁目28付近=2:15〜2:25
 西尾久4丁目8−3=2:25〜2:45

29日 火曜日 生物 おせち 惣菜
※火曜日 金曜日のお客様には忙しい思いをさせてしまいますが
年末販売商品の入荷の都合により
このような日程でよろしくお願いします。
火/金曜日 ルート
 巣鴨5丁目48番付近=11:00〜12:00
 西巣鴨2丁目5番付近=12:00〜12:45
 巣鴨1丁目24番付近=12:50〜1:30
 北大塚2丁目7−8 ヘアーサロン バンダイ前=1:30〜2:20
 上池袋2丁目41番付近=2:30〜2:50

30日 水曜日  生物  マグロ カニ イカ タコ その他
水/土曜日ルート
 西尾久2丁目17−20=11:00〜1:00
 西尾久2丁目29−3=1:00〜1:20
 西尾久5丁目17番付近=1:20〜1:35
 西尾久5丁目25番付近=1:35〜1:45
 西尾久5丁目(京染め 越後屋前) =1:45〜2:00
 昭和町1丁目9番付近=2:00〜2:15
 西尾久4丁目28付近=2:15〜2:25
 西尾久4丁目8−3=2:25〜2:45

31日 日曜日   生物 マグロ カニ イカ タコ その他
木曜日ルート
 田端新町1丁目4番付近=10:00〜10:30
 東田端2丁目8番付近=10:30〜11:25
 西尾久4丁目7番付近=11:25〜11:35
 西尾久4丁目27番付近=11:35〜11:45
 西尾久4丁目23番付近=11:45〜11:50
 西尾久4丁目15番付近=11:50~12:00
 西尾久4丁目23付近=12:00〜12:50
 西尾久4丁目30番付近=12:50〜1:00
 西尾久5丁目18番付近=1:00〜1:15
 西尾久5丁目2番付近=1:15〜1:30
 西尾久1丁目6番付近=1:30〜1:45
 西尾久2丁目7番付近=1:45〜2:00
 西尾久2丁目29番付近=2:00〜2:20

※おせち 惣菜は一日限りの販売となりますのでよろしくお願いします。
丸勘TOPIX
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Posted by: nidaime
今年も当店にスペシャルな商品が届きました!
北海道落石産 生うに!
地元後輩ですが、ウニの達人です!
いや!ただ単にウニの事しか知らない?後輩です。
でもウニの事しか知らないので、ウニに関してはスペシャリストです。
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背中にはSea Urchinの大きなマーク!
そうです、日本語でウにです。
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今年は、異常気象により北海道のウニが大変な事になっているようです。
12月初めまで水温が下がらず、身がのらないで大変だったみたいです。
12月も中旬になり気温と水温がようやく下がり始めた所で
海がしけて漁に出られない毎日、大雪で出られないと大変みたいです。
しかし、ウニのスペシャリストは毎年恒例のウニを持ってきてくれました。
去年よりは、少々高値では有りますが当店で販売いたしますので
宜しくお願いします。

北海道 落石産  赤ウ二  黄色ウ二
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赤系のウニの良さ 黄色系の良さと色々と有りますので
詳しい事は、販売しながら当店で説明させて頂きますので宜しくお願いします。

大サービス品
特上マグロ ぶつ切り仕込み
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明日も御節、惣菜販売です。
明日は、北区西ヶ原 巣鴨 大塚 目白方面での販売となりますので宜しくお願いします。
Posted by: nidaime
今日は、一日自宅にて仕込みでした!
営業車を綺麗に掃除
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明日からは
おせち物の販売と普段の惣菜類です!
営業車のケース半分を蒲鉾や伊達巻、栗きんとんでぎっしり
積んでいきますので、綺麗綺麗に!
夕方からは、今年最後となりますが
マグロの仕込み
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と言うことで明日は
中落ちと特選マグロのぶつ切りの販売です!
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パックに山盛り400g詰め込んでの販売
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先日の事です!
通りかかりの方が、中落ちを買っていき又来店。
「お兄さん、こんなに美味しい中落ち食べたの初めてですよ。
又買いに来ちゃいました」
なんて事も有りました。
まだ半解凍段階ですので、色はパッとしませんが
明日の朝には色鮮やかなねっとりとしたマグロになりますよ。
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年末限定商品
カナダ産 ズワイ蟹  3キロ  5キロ
ぎっしり詰まった身!甘くてプリッとして美味しいですよ!
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上手な解凍方法をお教えいたします。
冷凍庫から蟹を出します。
常温にて15分ぐらい出しましたら蟹の回りに付いている
氷を叩き落としてから自然解凍して下さいね。
回りの氷が付いたまま解答は、なるべく避けて下さい。
水っぽくなってしまったり、塩辛くなってしまう可能性が有るからです!

上山十 (じょうやまじゅう) 真だこの酢蛸 アフリカ産
柔かくて美味しいですよ!
年末30日 31日の2日間での販売です!
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明日は、田端 西尾久 昭和町方面での販売です!
通常の木曜日のルートにて販売です。
Posted by: nidaime
毎年恒例の
朝生きている毛がにを湯がき
真空をかけて冷凍保存します。
少しでも安く美味しい物を食べて頂きたく
毎年、相場が上がらない内に20杯ほどストックしています。
ちなみに、冷凍の毛がにを買っても4~5千円位はしますので
断然安くて美味しいですよ!
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一度常温にて冷ました後、一晩冷凍してから真空パックに致します!
※湯がいたり、蒸したりした毛ガニ類は、冷蔵庫や冷凍に入れる前に
常温にて冷やしてからしまいましょうね。
失敗すると蒸れ臭くなりますので、要注意です!
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明日の販売予定のマグロです!
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まだ凍っているので色的には今一ですが
明日の朝には、綺麗な色をしたマグロになりますよ!
明日は祭日ですが営業していますので宜しくお願いします。

昨日のブログに載せて頂きました本ちゃん数の子は、本日で完売致しました。
有り難う御座いました。
Posted by: nidaime
今年もあと10日と早いものですね!
歳をとるたびにそう思います。
さあ今年もラストスパート!
マグロの仕込みもあとわずか
明日は中落ちとぶつ切りの販売です!
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数に限りが有りますのでよろしくお願いします。
自宅でけずって中落ち作り!
手巻きやネギトロに美味しいですよ!
画像には有りませんが
当店でけずり落とした中落ちも販売です!

北海道産 本ちゃん  塩数の子
先日問屋の親父に
おい丸勘!本ちゃんの数の子売らないか?
今年のお歳暮代わりにまけるからよぉ!
なんて事言われて口車に。。。
少数ですが販売です。
激安にて販売しますのでよろしくお願いします!
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Posted by: nidaime
12月に入りマグロの仕込みやお歳暮の発送と忙しい毎日です!
少しでもお客様に美味しい食べて欲しいと色々と考えて仕込みをしています。
その中でもマグロとイカの仕込み内容にて説明させて頂きます。
マグロ
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年末、当店では真空パックに詰めて販売しています。
少しでも長持ちするようにと考えた上での真空です。
しかし真空パックも良し悪しが有ります。
少しでも間違えてしまうと鮮やかなマグロの色が変色してしまうからです。
真空のままマグロを解かし放置してしまうと不思議なくらい色が飛んでしまいます。
真空パックの解かし方を簡単に説明させて頂きます。
①冷凍から袋から出さずに流水にてマグロの表面だけを解かします。
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②マグロの表面の色が出ましたら袋からすぐに取り出し
水分をペーパーなどでふき取り常温で解かします。
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③ある程度解かしたらマグロを卸していきます。
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※解かし始め色が、青ざめていますが心配しないで下さいね。
 完全に解かし、空気に触れると鮮やかな色となります。
 今の冷凍の技術は、瞬間冷凍と言った方法にて冷凍しているからと言われます。
 けして鮮度の悪いとか値段の落ちるとか言ったマグロでは有りませんので!!
④あとは、食べるだけです!
 見てください美味しいそうなマグロ
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ちなみに上の画像のマグロは、背トロと言うマグロのスジの部分ですよ!
サンプルがてらに食べてみましたが、
言うまでも有りません。   
真面目に美味しかったです!
後は当店にて詳しく説明しながら販売しますので宜しくお願いします。

活け 水氷  ヤリイカ
12月初めの頃は、まだ鮮魚の値段が上がらず手頃ですので
少しでも美味しい物、安心して食べれる物と言った感じで刺し身用に作り
真空パックにしての販売です!
最近は、海外のイカが多く出回っていますよね!
せっかくの真空機使わなくてはもったいない。
そこで
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こんな感じで真空に!
只今-60℃の冷凍庫でお休み中です。
最後の刺身販売と同時に販売致しますので宜しくお願いします。
数に限りが有りますのでご注意下さい。


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